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B．高溫工藝

C．脫水工藝

D．陽光照射

E．輻照處理 

 

 

 

正確答案:E　解題思路：輻射處理可抑制發芽，此法處理后，食品的保藏期長。 

 

3．平衡膳食寶塔中提出谷類為主，建議每日攝入300～500g，目的是為人體提供 

A．各種維生素的主要來源

B．鈣和鐵的主要來源

C．能量的主要來源

D．優質蛋白質的主要來源

E．鋅和硒的主要來源 

 

 

 

正確答案:C　解題思路：谷類食物中含有大量的碳水化合物，是人體能量的主要來源。 

 

4．男性，72歲，蛋白質供熱比為14％，脂肪供熱比為30％。該老人應該減少攝入的營養素為 

A．脂肪

B．熱能

C．纖維素

D．無機鹽

E．維生素 

 

 

 

正確答案:A　解題思路：老年人攝入脂防所提供的熱能應占總熱能的20％為宜。 

 

5．某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關，紅細胞內谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關。該營養素為 

A．維生素B

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素A

E．以上都不是 

 

 

 

正確答案:B　解題思路：維生素B需要量與機體能量代謝及蛋白質攝入量有關，維生素B在體內的水平影響著FAD的生成量，FAD又與谷胱甘肽還原酶活力有關。