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　　1．魚類食品幾乎不含

　　A．維生素A

　　B．維生素B₁

　　C．維生素B₂

　　D．維生素C

　　E．維生素D

 

　　正確答案:D解題思路：魚類食品中富含維生素A、維生素D、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素E，幾乎不含有維生素C。

 

　　2．下列不屬于飲食業建筑設計的是

　　A．生產布局

　　B．生產建筑物

　　C．衛生設施

　　D．食品庫房

　　E．涼菜間

 

　　正確答案:A解題思路：飲食業建筑設計應注意的問題：平面布局、生產建筑物、衛生設施、食品庫房、涼菜間。

 

　　3．下列不屬于食物強化目的的是

　　A．彌補某些食品天然營養成分的缺陷

　　B．補充食品加工損失的營養素

　　C．改善食物的口感和性狀

　　D．達到特定目的的營養需要

　　E．特殊人群預防需要

 

　　正確答案:C解題思路：食物強化的目的是彌補某些食品天然營養成分的缺陷、補充食品加工損失的營養素、達到特定目的的營養需要、特殊人群預防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。

 

　　4．下列不屬于食物中毒特征的是

　　A．食物中毒的發病必然與近期進食某種食物有關，凡是未進食這種食品的人一般不發病

　　B．發病曲線呈現突然上升又迅速下降，無尾峰

　　C．化學性食物中毒發病較細菌性食物中毒發病快

　　D．大多數細菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現

　　E．食物中毒具有較強的傳染性

 

　　正確答案:E解題思路：食物中毒發病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發病高峰期，發病曲線無尾峰。

 

　　5．下列屬于食品衛生申誡罰的是

　　A．沒收違法所得

　　B．吊銷衛生許可證

　　C．責令停止生產經營和使用

　　D．罰款

　　E．警告，責令改正

 

　　正確答案:E解題思路：食品衛生行政處罰按其性質劃分，大體可以分為三類：一是能力罰：收繳衛生許可證，吊銷衛生許可證等；二是財產罰：罰款，沒收非法所得，銷毀有毒、有害食品；三是申誡罰：包括警告，責令改正。