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相關專業知識(A型題3)
一、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
1．去除黃曲霉毒素的理想方式是
A．加熱處理
B．堿處理
C．酸處理
D．水洗
E．水中浸泡

正確答案:B　解題思路：黃曲霉毒素對熱穩定，但對堿敏感，因此選擇B。
 
2．與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是
A．肝癌
B．腎癌
C．大腸癌
D．肺癌
E．胃癌

正確答案:A　解題思路：黃曲霉毒素可誘發多種動物的肝癌，流行病學調查也顯示黃曲霉毒素攝入水平與原發性肝癌呈正相關，因此選A。
 
3．以下哪項不是食品加工、貯存中產生的有害物質
A．龍葵素
B．組胺
C．亞硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正確答案:E　解題思路：鹿花毒蕈屬于天然有毒成分；龍葵素由土豆發芽產生；組胺由魚死后組氨酸分解產生；亞硝胺、苯并芘可由魚肉類加工烹調中產生。
 
4．以下哪項不是食品中天然有毒有害成分
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．魚中組胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正確答案:C　解題思路：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產生，而不是天然成分。
 
5．關于食品低溫保藏敘述錯誤的是
A．抑制微生物增殖速度
B．降低食品中酶的活性
C．應急速冷凍，緩慢化凍
D．低溫可以殺滅致病微生物
E．應保證原料新鮮

正確答案:D　解題思路：食品低溫保藏原理是通過抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性來保藏食品，而不是殺滅致病微生物。